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国际标准刊号:ISSN 1006-0049

国内统一刊号:CN 14-1003/C

期刊级别:省级刊物

语   言:中文

周   期: 半月刊

出 版 地:山西省太原市

语  种: 中文

开  本: 大16开

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如何用化学知识识别生活中的假蜂蜜

发布时间:2021-05-01 阅读数:45

张政

摘 要 对于生活中遇到的假货,实在是令人气愤,我们不能像专家一样练就“火眼金睛”,或者是凭着舌头辨别出真假。但是作为学生的我们有科学知识武装的大脑,可以利用所学的化学知识,分析真假蜂蜜的主要成分差别。那么,真假蜂蜜又有什么差别呐?我买来真假两种蜂蜜做对比试验,终于发现了其中的秘密。

关键词 成分分析 对比试验 淀粉 蔗糖

中图分类号:S896.8 文献标识码:A

提出问题:在日常生活中,大家都喜欢买一些蜂蜜作为营养品去孝敬长辈或者是自己食用,但是市场上真假蜂蜜让我们的采购增加了很多的困难,如何让一个不懂行的人,准确的判断出商家售卖的蜂蜜是纯天然蜂蜜,还是仅仅是勾兑的假蜂蜜呐?这个问题一直困扰着我自己。当我学习化学知识以后,我觉得是不是能够用一种化学分析的方法来检验蜂蜜的真假呐?于是关于一个真假蜂蜜鉴定的问题被提出。

经过对真假蜂蜜成分的调查研究,我们发现了一些真假蜂蜜中所包含的主要成分,这是我们进行后续验证实验的基础。根据这些主要成分,我将设置针对性的实验,对真假蜂蜜的主要成分进行分别验证,最终达到对真假蜂蜜的准确判断。

提出假设:在构建化学模型时,针对模型条件,有必要对一些次要条件进行假设,这样才能保证在尽量简洁的条件下,得到最准确的实验结构。同时由于实际问题的复杂性,只有忽略次要问题,探讨主要问题,才能构建简单模型对实际生活具有指导意义。面对真假蜂蜜鉴别的问题,提出如下假设:

(1)真假蜂蜜在正常条件下具有明显的成分差别;在对真假蜂蜜进行分析验证时,我们不考虑不同种类的假蜂蜜与真蜂蜜具有不同的相识度,我们主要是以最具有代表性的假蜂蜜作为实验材料,即不考虑假蜂蜜的不同种类,这样有利于我们缩小实验量,更加准确的得出实验结果。

(2)真假蜂蜜在正常条件下于反应试剂可以发生明显的反应;不考虑因为假蜂蜜中物质成分量的多少,而影响了蜂蜜与反应试剂不同程度的反应现象,这样就排除了假蜂蜜中不同于真蜂蜜的物质成分量的差别,属于次要因素,在实验假设中应予以排除。

(3)真假蜂蜜在外观上不具有明显的差别,不易于被一般人辨别;真假蜂蜜在外觀上应是有差别的,不应该在实验前与真蜂蜜形成较大差别,这样就失去了实验本身的存在意义,因此,这一因素应予以排除。

基于以上假设,我们设计出化学实验,对真假蜂蜜的成分进行分析。

实验设计:

首先我们对真假蜂蜜所含成分进行猜想:

(1)无论是真蜂蜜还是假蜂蜜,但是真假蜂蜜都让人有甜感,因此,我猜想无论是真蜂蜜还是假蜂蜜,两种蜂蜜内都含有糖类物质,甜感如此的强烈,应该是有饴糖,根据所学知识,我们知道,饴糖会和酒精发生明显反应。由此我们设计了第一个验证性试验,真假蜂蜜分别和酒精接触,随后观察现象。

(2)考虑到蜂蜜内部成分复杂,第二我们验证蜂蜜内部是否含有淀粉类物质,淀粉遇碘时会变蓝色。

(3)最后,验证蜜蜂中的葡萄糖成分,是利用还原性糖与斐林试剂发生发应产生砖红色沉淀的实验来验证。

实验过程:

(1)实验目的:现在市场上假蜂蜜越来越多,从而导致想喝蜂蜜的人买不到真蜂蜜,而有好蜂蜜的蜂农,蜂蜜又销售不出去。舌头是最好的老师,我支持这种说法,但前提是要有深厚的功力,不是常年喝真蜂蜜的人没有几个能用舌头分辨真假。那么,假蜂蜜的成分与真蜂蜜有什么差别呢?通过本次实验,得出假蜂蜜的主要成分,帮助人们挑选真正的蜂蜜。

(2)实验构想:通过对买来真假两种蜂蜜进行实验,对比实验现象,得出假蜂蜜与真蜂蜜成分的差别。

(3)实验步骤:

①所需材料:真假两种蜂蜜、烧杯、酒精灯、胶头滴管、高浓度酒精、斐林试剂、蒸馏水。

②实验流程:

测定是否含有淀粉类物质:

原理:淀粉遇碘酒变蓝色。

方法:取真假两种蜂蜜于烧杯中,各加等量的蒸馏水煮沸,待冷却后各滴入几滴碘酒摇匀,观察现象。

现象:假蜂蜜变蓝色,而真蜂蜜不变色。

结论:与真蜂蜜相比,假蜂蜜含有淀粉类物质。

测定是否含有饴糖:

原理:饴糖遇高浓度酒精会发生反应。

方法:取真假两种蜂蜜于烧杯中,各加4倍冷开水稀释,然后慢慢加入高浓度酒精。

现象:假蜂蜜出现白色絮状物,而真蜂蜜无明显现象。

结论:与真蜂蜜相比,假蜂蜜含有饴糖。

测定是否含有葡萄糖:

原理:葡萄糖是还原糖,与斐林试剂在加热的条件下会生成砖红色沉淀。

方法:取少量真假两种蜂蜜于烧杯中,加适量水稀释成2ml溶液,再加入1ml斐林试剂,放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热约2min。

现象:假蜂蜜无明显现象,真蜂蜜出现砖红色沉淀。

结论:于真蜂蜜相比,假蜂蜜不含葡萄糖。

实验现象:

实验分析:该实验首先选取了外形相似的真假两种蜂蜜,其次分别做了三组对照实验,利用化学反应分别测定是否含淀粉类物质、是否含有饴糖、是否含有葡萄糖来区分鉴别真假蜂蜜,操作中严格按照设计思路规范操作,并且现象明显,为结论提供了充实而有力的依据,通过实验现象分析发现假蜂蜜中含有淀粉类物质和饴糖,但不含葡萄糖。

实验结论:真蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,而假蜂蜜则是由蔗糖熬制的,并掺有饴糖、淀粉类物质。蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。蜂蜜含有其他多种人体不可或缺的微量元素,所以还是天然的美容保健品,备受青睐。食用蜂蜜有诸多好处,但前提是使用真正的蜂蜜,这样才能促进健康。通过化学知识的运用,不但加深了我对化学知识的兴趣,而且在实践的过程中,我更加深刻的体会到了科学对于我们日常生活的重要意义,通过科学知识的有效运用,我们可以更好的认识我们生活中的事物。通过对化学建模的初步尝试,我也体会到了化学建模的乐趣,这对于以后利用所学知识解决生活中的问题,将具有更好的借鉴意义,是知识到生活的重大转变。

参考文献

[1] 普通高中课程标准实验教科书——生物必修1(人教版)[M].人民教育出版社,2018.


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